18 Gennaio 2026 • 2 commenti
Pizzerie buone in Toscana
PizzaQualche volta capita di essere in giro per la Toscana e avere voglia di una buona pizza. Dove andare? Ecco alcune pizzerie valide, da salvarsi in caso di bisogno!
Lo Spela – sulla strada fra Firenze e Greve in Chianti, un nome storico. Tommaso Mazzei propone sia pizze “classiche” che gourmet. Quando si assaggiano le pizze contemporanee sono portate al tavolo già spicchiate, da condividere. Ingredienti selezionati. Tre Spicchi Gambero Rosso.
Ci vado da molti anni prima che aprissero tante pizzerie rinomate a Firenze..
La Fenice pizzeria contemporanea – a Pistoia Manuel Maiorano propone pizze con impasti ad alta idratazione (fino all’85%), lievitazione di 36-48 ore e tecniche di cottura innovative. Anche formati e presentazione sono originali. Nel 2026 è stata proclamata da 50 Top Pizza migliore pizzeria della Toscana, 18ª in Italia, e presente nella 50 Top Pizza World 2026.
Ci sono stata più volte. Manuel è davvero innovativo.
Apogeo – a Pietrasanta Massimo Giovannini è un nome storico della pizza toscana: 22ª in Italia nella 50 Top Pizza 2026 ed è entrata nella Top 100 mondiale 2026.
Fratelli D’impasto a Castiglion Fiorentino (Arezzo)
Grano Vivo a Pontedera. Fanno anche senza glutine. Menzionata nella TOP 50 pizze Italia.
Mi ci sono fermata qualche volta al ritorno dal mare. Mai delusa.
Pizzeria Centrale a Pontassieve. Ne parlo qui.
Se invece siete a Firenze, ecco la mia lista di pizzerie preferite.
Ciao Nelli,
incuriosito dalla tua recensione sono andato a pranzo da Briscola e mi sono trovato davvero bene. Proprio per questo però mi permetto due osservazioni che forse posso aiutare la presentazione del locale.
1. Il bel forno nel quale cuociono le pizze non è a legna ma a gas. Me ne sono accorto perché c’è una scritta in inglese che dice che le loro pizze sono senza “fuliggine”; incuriosito ho chiesto il motivo e nella spiegazione hanno aggiunto che questa cottura è più “sana”…
2. Nella prova con le pizzette ti puoi sbizzarrire negli assaggi, specie se sei in due o più. Però le pizze, un po’ per la dimensione, un po’ per la teglia di freddo metallo, si raffreddano rapidamente, troppo rapidamente.
Comunque ottimo pasto, ottimi condimenti, ottimo rapporto prezzo/qualità.
Grazie ancora per le tue segnalazioni e auguri al locale: quei fondi di via del Campidoglio hanno conosciuto in passato una lunga teoria di ristoranti senza troppa fortuna. Speriamo che questa sia la volta buona.
Ciao Riccardo ti ringrazio per il tuo commento. Sai che io avevo visto la fiamma e non mi ero accorta che non c’era la legna? mannaggia.. che figura. Avrei dovuto chiedere o guardare meglio!
Nel mio caso la pizza non ha fatto a tempo a freddarsi.. l’ho divorata! eheheh pero’ è vero, conviene ordinare in più volte.
Grazie davvero del tuo feedback.
ps concordo sulla tua osservazione di quei fondi. Speriamo stavolta sia la volta buona!