Festa della Cinta Senese DOP

Il Consorzio di Tutela della Cinta Senese DOP presenta la seconda edizione della Festa della Cinta Senese DOP: due giornate interamente dedicate alla valorizzazione di una delle eccellenze gastronomiche più autentiche della Toscana, in programma domenica 26 e lunedì 27 ottobre 2025.

La Cinta Senese

La Cinta Senese DOP è una razza suina autoctona antichissima allevata ancora oggi allo stato semibrado tra i boschi e le colline della Toscana. Questa modalità di allevamento, insieme a un disciplinare rigoroso, conferisce alle carni caratteristiche organolettiche uniche, che rendono il prodotto inconfondibile e di grande valore sia dal punto di vista nutrizionale che gastronomico.

Il Consorzio di Tutela, nato per garantire qualità e tracciabilità lungo tutta la filiera, è oggi il punto di riferimento per chi desidera conoscere e promuovere questo patrimonio, che non è soltanto alimentare ma anche culturale e ambientale.

La Festa della Cinta Senese DOP vuole essere un’occasione di incontro e di approfondimento:
un evento capace di unire territorio, tradizione, artigianato e cucina d’autore.

Il trekking nei territori della Cinta Senese

Domenica 26 ottobre alle ore 10 sono previsti 4 percorsi di trekking, pensati per famiglie, appassionati e turisti, alla scoperta delle aziende che allevano la Cinta Senese, con momenti di degustazione e racconto della filiera.

I 4 trekking sono presso:

• Fattoria di Vignamaggio: un percorso ad anello di 1,5 km di circa 1 ora, livello facile. Zona: Greve in Chianti.
• Castello di Spannocchia: un percorso ad anello di 5 km circa 2 ore, livello medio. Zona: Chiusdino.
• Fattoria Bonaria Savigni: un percorso ad anello di 1 h e 45, livello facile. Zona Montaglioni (provincia di Pistoia).
• Azienda Simignano: un percorso ad anello di 6 km, circa 2 ore, livello facile. Zona: Sovicille.

In tutti e 4 i trekking è prevista una degustazione di prodotti tipici.

L’ingresso è gratuito su prenotazione: inviando una mail info@ cinta senesedop.it o scrivendo un messaggio 338 9661976

Programma di Lunedì 27

Lunedì 27 ottobre la manifestazione si sposterà all’Enoteca Italiana di Siena, cuore della Fortezza Medicea, con un programma che alternerà formazione, divulgazione e competizione internazionale.

La Masterclass professionale offrirà agli operatori un approfondimento tecnico sulla filiera e sugli usi in cucina, mentre il Talk moderato da Davide Paolini – direttore artistico della manifestazione – vedrà la partecipazione di Alessandro Frassica ed Edoardo Tilli in un confronto su come promuovere la Cinta Senese DOP, dalle botteghe artigiane alla ristorazione contemporanea.L’evento sarà arricchito da una dimostrazione pratica di taglio curata dall’ANCJ con il responsabile della formazione Pedro José Pérez Casco, affiancato da Mirko Giannella, cortador pluripremiato a livello internazionale e primo straniero qualificato alla finale del Campionato di Spagna 2026.

Momento fondamentale della giornata sarà il 2° Concorso Internazionale di Taglio del Prosciutto da Cinta Senese DOP – Avalado, organizzato in collaborazione con l’ANCJ (Asociación Nacional de Cortadores de Jamón) el Jamón Lovers Attraverso tecniche raffinate e gesti precisi, i partecipanti scopriranno come il taglio non sia un atto meccanico, ma una vera e propria arte di valorizzazione sensoriale, capace di esaltare al massimo le qualità aromatiche e gustative di ogni fetta .Per questa edizione saranno protagonisti sei cortadores di livello internazionale (Daniel Sanchez Cambres, Brigida Castelli, Claudio Cialini, Laura Rey Padín, Alexander Lozano Rodriguez, Olivia Montserrat Susañó).

Al termine della premiazione sarà offerto al pubblico un momento conviviale, con degustazioni dei prodotti della Cinta Senese DOP e di altre eccellenze territoriali, per continuare a celebrare il territorio e i suoi sapori in un’atmosfera informale e accogliente.

Ore 10.30 – Masterclass Cinta Senese DOP
Breve lezione di specializzazione con il Presidente del Consorzio Nicolò Savigni, dedicata a
ristoratori, botteghe e media di settore, con degustazione guidata e dimostrazione di taglio
del prosciutto a cura dell’ANCJ con Pedro José Pérez Casco, Miriam López Ortega (Jamòn
Lovers) e Mirko Giannella (Ambasciatore del Gusto).

Ore 11.30 – Talk
Cinta Senese DOP: dalla carne fresca ai salumi, come valorizzarla Modera Davide Paolini, con Alessandro Frassica ed Edoardo Tilli.

Ore 15.00 – Concorso Internazionale “Avalado”
Per la seconda volta in Italia l’ANCJ autorizza una selezione internazionale di taglio del
prosciutto al di fuori della Spagna. Sei professionisti italiani e spagnoli si sfideranno nel taglio
perfetto del prosciutto di Cinta Senese DOP, con valutazione della giuria su tecnica, stile e
creatività.autorità

Ore 17.30 – Premiazione del Concorso alla presenza delle .

Ore 18.00 – Degustazione
In compagnia delle aziende del territorio e delle eccellenze dell’artigianato locale.
Consorzio di Tutela della Cinta Senese DOP

sito web: www.cintasenesedop.it

info@cintasenesedop.it

tel 338 9661976

Com’è andata? leggi questo articolo: https://www.ioamofirenze.it/alla-riscoperta-della-cinta-senese/