Cena al Santo Graal: Simone un vero artista!

Ieri sera sono tornata a cena al Santo Graal dove mancavo da un po’. Già quando c’ero stata, circa un anno fa, avevo notato una certa sperimentazione da parte di Simone Cipriani, giovane chef promettente, che sono sicura farà sempre più parlare di sè, ma ieri sera mi ha proprio sorpreso. Era una cena di lavoro con un cliente di Milano, abituato a ristoranti di un certo livello e mi ha chiesto di portarlo in un bel posto, per di più di lunedì sera (drammatico trovare ristoranti aperti!). Per fortuna ho avuto questa idea che mi ha risolto la serata. Aggiornamento: Simone Cipriani non lavora più al Santo Graal.

Rispetto all’altra volta, al Santo Graal hanno cambiato un po’ le cose. Per dirla con le parole del simpatico e sempre chiaccherone – ma lo dico con affetto – responsabile di sala Federico, “prima Simone non poteva osare, ora finalmente ha cominciato a esprimere la sua creatività, e il meglio deve venire…”.

L’ambiente è quello bello che ho già raccontato un anno fa, con luci, musica e tavoli fatti apposta per rilassarsi; appena riesco posto qualche foto fatta con l’iPhone. Ma intanto ci tenevo a darvi un feedback sulle mie sensazioni della cena di ieri.

C’è la possibilità di ordinare dal menù alla carta oppure uno dei menù degustazione. Io ho preso il menù più “tradizionale” (si fa per dire) con 6 assaggi a 45 €, mentre il mio commensale quello “contemporaneo” con 8 portate a 60 €. Al di là dei nomi molto evocativi, quando sono arrivati i piatti, superbamente raccontati da Federico, ecco che ne abbiamo capito il senso. Il menù contemporaneo era un omaggio a diversi artisti moderni. Abbiamo cominciato con un “Concetto Spaziale”, un omaggio alla famosa tela con i 3 tagli di Lucio Fontana, che viene qui rappresentata da un piatto, dove la tartare è nascosta dietro a una “tela” di barbabietola da incidere con un trincetto, per poterla assaggiare! Poi è stato il turno della banana di Andy Warhol ripiena di una sorta di mousse di pollo e servita in modo simpatico. E ancora piatti scomposti, ricomposti, impacchettati, con packaging e nomi divertenti, dove oltre al gusto si stimola la vista. Scatole da aprire, sneakers da scartare, magiche tisane che cambiano colore… in un gioco continuo.

Non sono riuscita a trascrivere nessuna delle elaborate cotture o sintesi o estrazioni con cui venivano realizzati i piatti. Ho sentito parlare di tecniche complesse, di ingredienti insoliti, e di proposte di abbinamenti inaspettati, ma sempre sensati, come l’uovo alla carbonara dove il pecorino si nasconde… (e vi viene detto il perché).

Insomma in questo post non voglio essere didascalica, non farò la lunga telecronaca di tutti i piatti che hanno sfilato davanti a noi. Ci tengo più a raccontare l’emozione di una cena. Il Santo Graal non è un ristorante “normale”, ma un luogo per chi ama le sperimentazioni ed essere sorpreso. Ovviamente ciò non va a discapito della qualità, al contrario… Ma se vi aspettate una ribollita o una pappa al pomodoro potreste rimanere perplessi! Io mi sono molto divertita.

Alla fine è venuto al tavolo lo chef, idolo delle food blogger (è un ragazzo piuttosto belloccio), che è anche molto umile, il che non guasta mai e non è così frequente in questo settore. Ha un simpatico accento livornese e tanta voglia di fare. Ci ha raccontato che ha vinto la possibilità di fare un’esibizione all’Expo, gli auguro di avere successo.

Interessanti anche gli abbinamenti con i vini, tutti diversi a ogni portata (lo abbiamo chiesto noi, ma nell’altra sala c’era un tavolo da 10 che faceva proprio un menù degustazione con i vini diversi per ogni piatto).

Non so quanto mercato possa avere a Firenze questo ristorante, forse non tutti sono disposti a spendere per “divertirsi”. Io lo consiglierò perché è stata davvero una piacevole sopresa.

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