Il Borro Bistrò

Sono stato in questo locale il mezzogiorno di mercoledì 21 agosto scorso, curioso per aver letto una recensione sul Venerdì di Repubblica del 16 agosto scorso, a firma di Marco Romani. L’ambiente mi è piaciuto, semplice, tavoli con arredo minimale, un insieme pratico e funzionale per il turismo di passaggio. Ho gustato un primo piatto, la zuppa con a base di zolfini di Pratomagno con pane arrostito all’olio profumato d’aglio e, per secondo, la tartare di chianina. Buoni, ma niente di eccezionale. Come vino un interessante calice di Pian di Nova 2010. Mia moglie, a causa di provvisori problemi di dieta, ha preso solo un piatto di culatello (molto buono) e un calice di un eccellente Prosecco Sorelle Bronca. Dunque: piatti e vini buoni, ma porzioni in linea con l’arredo, minimali, la qual cosa va bene se non si esagera!!!
Ho letto poi nella lista dei piatti di un “Carpaccio di manzo marinato, parmigiano e balsamico” e sono inorridito. Non ho capito il rapporto fra la marinatura e la dolcezza del balsamico (e probabilmente non sarà il tradizionale di Modena)e neppure quello fra carne e formaggio (superato da anni) e poi far passare per “carpaccio” una carne marinata è un obbrobrio. Giuseppe Cipriani, che lo inventò nel 1950 all’Harry’s Bar di Venezia, si rivolterebbe nella tomba. Ho poi cercato lo chef Andrea Campani e ho trovato in cucina due ragazzini allegri e sorridenti, molto svegli e sicuramente preparati, precisi nel ripetere i piatti dettati dal cuoco Campani, ma il cuoco non c’era, nonostante l’incenso regalatogli a pieno turibolo da Marco Romani. Il cuoco lavora altrove, anche se dalla medesima proprietà, ma Romani s’è ben guardato dallo scriverlo (anche se precisa che lo chef prepara il menu ma non i piatti).