I’ Pizzacchiere

Qualche tempo fa nel post delle migliori pizzerie di Firenze, mi ha contattata un pizzaiolo di Firenze per dirmi di andarlo a trovare. Potete trovare il suo commento che dice: “Ciao Elena, quando puoi passa dalla mia piccola pizzeria, sono in san Niccolò dinanzi al Rifrullo. La pizzeria si chiama ì pizzacchiere. Visto la tua competenza in materia mi farebbe piacere farti assaggiare la mia di pizza. ti aspetto, Alfredo Ceccarelli.“

Così non appena ho avuto l’occasione, ovvero avevo il frigo vuoto ed alcuni amici di passaggio a Firenze, sono andata a provarlo. Devo ammettere che non avevo capito che posto fosse finché non me lo hanno fatto notare, e dire che ci sono passata davanti miliardi di volte. Si tratta di quel minuscolo locale di fronte al Rifrullo, schiacciato fra Zeb e Bevo Vino. Per molti anni ha avuto una gestione non italiana. Scopro che da 1 anno e 1/2 l’ha rilevata Alfredo, appunto.

L’aspetto è più da sagra della birra che da pizzeria: tavoli in legno (pochi), tovagliette di carta e posate di plastica, luci al neon, menù in inglese. Ma non fermiamoci alle apparenze. Avevamo prenotato (meno male perché dentro è davvero piccolo!). La ragazza che ci ha accolti è stata molto gentile. Una vera rarità per Firenze. Sbircio verso la cucina e noto perplessa che non hanno il forno a legna, ma sono fiduciosa.

Ordiniamo le nostre pizze: Napoli, Vegetariana rossa, Würstel e Margherita Regina. Più una sorta di calzone vuoto accompagnato da caprese. In menù hanno anche delle pizze “speciali” che il pizzaiolo ha deciso e che non si possono modificare. Fra queste c’è la pizza “Tigre Bianca“, che ha vinto il premio nazionale nella categoria “sapore e fragranza”, consegnato da Vissani (ho cercato su internet qualcosa di questa gara, ma non ho trovato niente).

Dopo poco arrivano belle fumanti le pizze, appoggiate su taglieri tondi e già tagliate. Il sapore è buono, la consistenza è diversa da molte pizze alle quali sono abituata. A fine pasto vado dal pizzaiolo per fare outing e chiedere spiegazioni. E’ un tipo simpatico, dall’aria seria, di quelli che lavorano ore e ore con passione.

Mi dice che questa è la pizza verace napoletana, che lui ha imparato a fare a Salerno in 7 anni di esperienza lavorativa. Oltre al pizzaiolo ha fatto anche il fornaio, e infatti dimostra di conoscere molto bene le varie farine (è in attesa di una che a parer suo è spettacolare).
Lo vedo lavorare le altre pizze, tutto a mano, anche le verdure, tutte tagliate a mano e provenienti dal fruttivendolo dietro l’angolo (dove anch’io ogni tanto mi servo). Mi mostra la passata di pomodoro, anch’essa da Salerno e la mozzarella, 20% fiordilatte e 80% bufala, che viene dal Molise. Mi invita a tornare quando farà la pizza con i porcini, ma quelli buoni.

Mi fornisce dettagli anche sul forno, decantandone le qualità e ricordandomi che ci sono pizzerie col forno a legna che non sanno fare buone pizze..

Alla fine chiedo il conto: 40.50 € con 3 bottigliette di acqua e 1 bicchiere di Chianti. Un prezzo più che equo. Non c’è coperto. L’acqua ha un prezzo giusto.

Mi ha detto che ha lavorato ininterrottamente da mezzogiorno, e infatti verso le 22.30-23 stacca, dicendo di no a un gruppetto di turisti famelici. Insomma se non cercate una pizzeria elegante, da cena del sabato sera, ma al contrario volete mangiarvi una pizza in un ambiente senza tanti fronzoli, con ingredienti buoni e servita velocemente, questo è il posto giusto.

I Pizzacchiere

Via di San Miniato 2/1

Tel. 055 – 2466332