3 Agosto 2025 • Nessun commento
Pizzeria Centrale a Pontassieve
PizzaIn una calda serata fiorentina sono andata a cena alla Pizzeria Centrale di Pontassieve: pizzeria storica riaperta nel 2023 da Andrea Bongi. Andrea ha lavorato sull’impasto, con un mix di farine di grani antichi, macinate a pietra e da produttori selezionati. Ha inoltre scelto ingredienti di qualità con tantissimi presidi Slow Food. Non troverete i wurstel nelle sue pizze.
L’impasto digeribile e con farine poco raffinate
L’impasto della Pizzeria Centrale è frutto della ricerca personale di Andrea Bongi. È un impasto diretto alla napoletana, al 65% d’idratazione, ottenuto da farina di tipo 1, con germe di grano e grani antichi, come la Timilia e il Perciasacchi, del Molino Riggi di Caltanissetta; con farina di tipo 0, da grano toscano macinato a pietra, del Molino Grifoni in Casentino. Sono farine grezze, poco raffinate e a basso contenuto di glutine, che danno origine a un impasto originale e saporito, che lievita e matura, complessivamente, per almeno 36 ore.
Gli ingredienti
Fra gli ingredienti si trovano eccellenze alimentari del Sud Italia come i pomodori vesuviani, il fiordilatte campano e le alici di Cetara, così come prodotti toscani di qualità: la Tarese del Valdarno, il Bardiccio della Valdisieve o il prosciutto crudo di Grigio del Casentino.
Andrea si rivolge direttamente ad artigiani del gusto che, con caparbietà e orgoglio, portano avanti un pezzo di tradizione del nostro territorio.
Ha lavorato molto anche con la selezione degli oli extra-vergine d’oliva, ne ha oltre venti che abbina alle diverse pizze.
Punto di forza? i funghi porcini, che vengono raccolti personalmente da Andrea, cercatore professionista.
Stra-consiglio la pizza porcini e tartufo, ma soprattutto il suo cavallo di battaglia: la “Beba” con funghi porcini (trovati da Andrea nel Casentino), e la “tarese” del Valdarno, una pancetta ottenuta in ridotte quantità da maiali di oltre 200 chili (Presidio Slow Food).
Io ero indecisa e così me l’ha fatto metà di un tipo e metà dell’altro!
La Storia: 3 generazioni di pizzaioli
La Pizzeria Centrale è stata una tra le prime pizzerie aperte in Toscana, dal Secondo Dopoguerra in poi qui sono venuti studenti, commercianti, proprietari terrieri, operai, artigiani e pensionati.
E si sono avvicendate 3 generazioni di pizzaioli: nel lontano 1955 ha cominciato Sandro Centola, detto Sandruccio, l’estroso fornaio napoletano che, per primo, ha avuto l’intuizione di portare la pizza nel centro di Pontassieve. Il suo allievo Romano Bongi, detto Rivellino nel 1970 ne ha rilevato l’attività. Infine, Donato Mancino del Bar Centrale l’ha gestita dagli anni ’80 fino al 2022. Poi la chiusura.
Nel 2023, la riapertura: la Pizzeria Centrale viene rilevata da Andrea Bongi, figlio e allievo di Romano e già pizzaiolo con diverse esperienze sul territorio. Sua la pizzeria I Francescani a San Francesco, a Pelago, dove fa tantissime pizze da asporto.
Ha ristrutturato gli spazi, ha lavorato su materie prime e farine, ma non ha voluto stravolgere l’anima del posto, e mantenere il legame col territorio.
Una curiosità
In questa pizzeria lavora una pizzaiola donna: Agnieszka Klich che fa questo lavoro da 7 anni. Non capita spesso di trovare pizzaiole donne!
Il menù delle pizze
Già la Margherita è presente in 4 varianti: la classica (7€), quella con provola e San Marzano (8€), quella con le pacchettelle del Vesuvio (8€) e infine la margherita con antichi pomodori di Napoli (10€).
Anche la mia amata Pizza Napoli ha 3 versioni diverse!
Fra le speciali merita di essere presa la Beba 99 con porcini e tarese (12€) e la Sandruccio con crema di lardo, conciato romano e pepe (11€).
Una pizza adatta all’estate: Cuore del Mediterraneo con pacchettelle di piennolo giallo, bottarga di Muggine di Orbetello, alici di Cetara e Zest di limone.
La cantina
Fra i vini non potevano mancare i vini del Consorzio Chianti Rufina, e piccole eccellenze a km zero.
Io ho preso questo rosato 100% Sangiovese davvero piacevole di VINÆMONTÆ Pontassieve.
Capienza:
In inverno sono poco più di 30 posti (ma forse aumenteranno), col dehor estivo si arriva a un’ottantina.
Pizzeria Centrale
Via Giuseppe Garibaldi, 42/44 Pontassieve (FI) Tel: 055 709 8231
Aperto a cena dal martedì alla domenica.
IG: @pizzeriacentralepontassieve