QB un ristorante vegetariano

Sono stata a cena da QB – Quanto Basta, un ristorante vegetariano aperto da poco, che si trova all’interno di una nuova struttura ricettiva vicino a Castellina in Chianti che si chiama One Belvedere Tuscany.

Un ristorante vegetariano da agricoltura rigenerativa

Nel ristorante QB ogni piatto racconta la terra da cui nasce. Le verdure coltivate secondo i principi dell’agricoltura rigenerativa, ispirata a visioni come quelle di Masanobu Fukuoka e Allan Savory, arrivano in tavola senza mai spezzare il legame con il suolo che le ha generate. È un dialogo silenzioso tra la natura e la cucina, dove l’armonia con l’ambiente diventa sapore, e il rispetto per la biodiversità si trasforma in esperienze sensoriali autentiche.

Qui il concetto di farm-to-table va oltre la semplice filiera corta: diventa una filosofia di vita. Ogni ingrediente porta con sé l’energia della terra toscana, rigenerata e custodita con amore, e si unisce alla creatività dello chef per dare vita a piatti che nutrono il corpo e risvegliano l’anima.

Sostenibilità autentica

A One Belvedere Tuscany la sostenibilità non è un concetto astratto, ma una pratica quotidiana che tocca ogni aspetto della vita. Dalla cucina farm-to-table, che utilizza ingredienti provenienti per oltre l’80% dal loro orto e da produttori biologici locali come nel caso dei formaggi (i cui nomi sono riportati per trasparenza sul loro sito), fino alla gestione attenta dell’acqua e dell’energia, ogni scelta riflette rispetto e gratitudine verso la natura. Gli ospiti assaporano piatti stagionali a km0 e degustano latticini cruelty-free.

Nelle camere non esistono bottigliette d’acqua di plastica, ma acqua in bottiglia di vetro, offerta gratuitamente. L’azienda agricola ha investito in sistemi di risparmio e raccolta acqua piovana che preservano le risorse essenziali. Tutta la filosofia ruota intorno a concetti come agro-ecologia e permacultura.

Cosa viene prodotto in azienda? frutta, verdura, olio extra-vergine d’oliva, vino, uova, miele… persino il ginepro con cui viene distillato un delizioso gin, da gustare come aperitivo nel gin tonic di benvenuto.

Anche gli spazi che accolgono gli ospiti raccontano questa filosofia: materiali riciclati ed ecocompatibili, legni provenienti da coltivazioni responsabili, tessuti naturali e oggetti creati da artigiani del territorio arricchiscono l’esperienza, sostenendo al tempo stesso l’economia locale.

Il ristorante QB

Il ristorante, aperto a cena solo alcune sere, propone una formula menù gourmet che include antipasto, primo, secondo, dolce a 55 euro con acqua e caffè. Vini a parte. E’ aperto anche agli esterni, non soltanto a chi dorme in struttura.

Tutto il menù è vegetariano, e tutto a km zero, nel vero senso della parola. Gli ortaggi, la frutta, le uova provengono tutti dall’orto distante pochi metri. In base a quello che offre la stagione, lo chef Federico Viti si diverte a costruire un menu creativo e piacevole.

Incredibile l’insalata arrosto con capperi, anch’essi autoprodotti, olive e spezie.

Molto buono l’uovo con le verdure dell’orto e pecorino.

Delicati e al tempo stesso saporiti i tortelli con peperoni, caciocavallo e mandorle arrostite.

Gustosa la millefoglie di patate, fagiolini e basilico.

Ottima conclusione il dolce, coreografico e delizioso, a base di panna cotta, timo, limone e arricchito dal loro miele.

Consiglio il pairing con i vini dell’azienda, tutti biologici. Mi aspettavo una verticale di Chianti e invece mi hanno sorpreso con vini rosati e orange.

I vini dell’azienda

Abbiamo cominciato con un Rosato 100% Sangiovese dal tocco fresco e acidulo, un vino invecchiato un anno direttamente in bottiglia e affinato nella vasca di cemento (di colore rosa!). Il nome è semplicemente “N” che potremmo interpretare come Natura.

Abbiamo proseguito con “Primo Rosso” un IGT Toscana Rosso con uvaggio 85% Sangiovese e 15% di Canaiolo. Un vino fresco, estivo e facile da bere.

Abbiamo terminato con un vino aranciato: AMPHITEATRO ORANGE Toscana IGT realizzato con uve Trebbiano e una piccola percentuale di Malvasia a dare il tocco aromatico. Prodotto con lunga macerazione di 25 giorni sulle bucce e affinamento in botte di rovere. Un vino dai sapori erbacei e una nota delicata di pera. Un vino strutturato che si fa apprezzare piano piano.

Il ristorante è aperto:

• Lunedì, Giovedì, Venerdì, Sabato e Domenica dalle 12:00 alle 15:00
• Mercoledì, Venerdì e Sabato sera – Esperienza Gourmet, posti disponibili su prenotazione alle 19:00 e alle 20:30

Si può mangiare fuori, sotto al pergolato, oppure dentro nella bella saletta interna.

QB – quanto basta
Località Belvedere,1 – Poggibonsi (ma è sulla strada che porta a Castellina)

telefono:
+39 3926942919
+39 05771607365
mail qb@onebelvedere.com
Instagram: @qb_cucina
Questo il sito web del ristorante: www.qb-cucina.com

Un’esperienza oltre il lusso, radicata nella natura

Guidato dalla filosofia Soul Aligned, One Belvedere Tuscany nasce dal desiderio di armonizzare corpo, mente e spirito con la bellezza del territorio toscano, ovvero la campagna senese. Fra ulivi, cipressi e antichi casolari, non è “solo” un resort di lusso, ma un’esperienza da sentire e vivere. I frutti della terra si trasformano in cibo che nutre l’anima, i paesaggi diventano meditazione a cielo aperto, ogni istante diventa un ritorno alla propria essenza.

Il panorama incantevole che si ammira a 360 gradi – si intravedono anche le torri di San Gimignano! – fa da scenario alle camere della villa, alla piscina a sfioro, e le postazioni relax.

Per dormire

La struttura ricettiva comprende una villa indipendente di inizio secolo (1903), finemente ristrutturata.

La villa è composta di 4 camere con bagno e un intero piano terra comune, con cucina attrezzata semi-professionale e salotto con camino.

Dispone anche di una spa con sauna, bagno turco, saletta massaggi e trattamenti, sala attrezzata per fare Pilates. Incanteolve la piccola piscina con idromassaggio ricavata dall’antica bottaia.

Ho avuto l’occasione di dormire in una delle camere e posso affermare il totale silenzio e comfort. Di notte solo i grilli, la mattina gli uccellini.

Poco distante dalla villa 3 appartamenti (uno anche per ospiti con disabilità).

La colazione segue la stessa linea con piatti cucinati con verdure del loro orto, formaggi locali bio e altre piccole attenzioni.

La piscina a sfioro con vista San Gimignano

Difficile restare indifferenti davanti a questa piscina a sfioro. Circondata da un prato all’inglese e una manciata di postazioni, ognuna con la propria privacy, offre un belvedere unico.

Meditazione, relax e benessere olistico

Seguendo una visione olistica, per gli ospiti che soggiornano qui vengono organizzate attività di benessere che possono includere meditazione con le campane tibetane, yoga, Reiki.

Quando sono andata io era una notte di luna piena ed era possibile partecipare a un Full Moon Retreat con alcune attività legate a questa fase lunare.

La villa è prenotabile anche per eventi, in primis matrimoni.

Molto bella la piscina a sfioro, circondata da un prato tenuto benissimo e una vista che spazia nella campagna senese fino alle torri di San Gimignano. Al tramonto è magico.

Questo il sito web della struttura ricettiva: www.onebelvedere.com